История печений
Восточные гадания или судьбоносное печенье с предсказаниями
Считается, что Печенье Судьбы – единственная сладость с предсказаниями, приносящее удачу.
О происхождении уникального бисквитного десерта до сих пор ведутся споры. На этот кулинарный проект претендуют две азиатские державы – Китай и Япония.
Как утверждают китайцы, судьбоносное печенье придумал их соотечественник Чжу Юань Чжан, который в XIV веке каждый год выпекал лунные пирожки, приуроченные к празднику урожая – Чжунцюцзе. Но в чем, спросите вы, заключается гениальность этого рецепта? И какой вклад внес его автор? Ответ очень прост – в те времена в Китае правила монгольская династия, для свержения которой необходимы были силы всего народа. Согласно древней традиции, даты мятежей должны были сообщаться в письменной форме, что долгое время создавало проблемы на пути к свободе: как сообщить дату мятежа, не привлекая всеобщего внимания монголов? Накануне очередного праздника урожая голову Чжу Юань Чжана посетила гениальная идея, суть которой заключалась в том, чтобы в лунных пирожках прятать записки с датой мятежа, распространив их по всей стране. В результате восстания Китаем стала править 21-я китайская династия Минь, первым императором которой стал Чжу Юань Чжан.
С тех пор кулинарные изделия с записками внутри считаются китайским ноу-хау.
Согласно «японской» версии происхождения Печенья Судьбы, печенюшки с предсказаниями, называемые в Японии «tsujiura senbei», подавались посетителям в храмах задолго до того, как их начали выпекать китайцы. Как считают японцы, аргумент давности здесь имеет больший вес.
Как бы ни противоречива была борьба двух национальностей за владение «патентом» на рецепт судьбоносного печенья, мнение независимых «экспертов» гласит, что во всем мире популярное печенье с предсказаниями называется Chinese Fortune Cookies. Ключевое слово в этом названии – «Chinese», что в переводе означает «китайское». Кроме этого, для закрепления своих позиций в кулинарном споре китайцы придумали множество названий для своего печенья, одно из них – печенье удачи (xingyun bing).
Однако мы – славяне также можем претендовать на кулинарную идею с предсказаниями: независимо от азиатских традиций, испокон веков существует традиция приготовления на Святки вареников с сюрпризом, каждый из которых несет свое толкование. Но, как ни странно, присоединиться к давнему спору нам мешает национальная лень-матушка – мы просто не хотим затевать этот пустой спор…
В чем состоит технология приготовления печенья?
Несмотря на свое азиатское происхождение, технология приготовления печенья уходит своими корнями в европейскую кулинарию.
Для рецепта используется бисквитное тесто. Для этого в плотную пену взбиваем 2 яичных белка, постепенно добавляя к ним сахар (1/3 ст.). Смесь взбиваем, пока не образуются, так называемые, белковые «пики» - когда взбитые белки достигают своего максимального объема. Непрерывно помешивая, осторожно вводим топленое и охлажденное сливочное масло (4 ст. л.), муку высшего сорта (1/2 ст.), соль. Кроме этого, можно добавить лимонный сок, ваниль или миндальную эссенцию (1/2 ч. л.). Все ингредиенты хорошо перемешиваем.
На противень при помощи столовой ложки выкладываем тесто, формируя круглые тонкие «блинчики».
Чтобы печенье имело идеально ровные края, воспользуйтесь формочками или, как вариант, можно выпечь тонкий пласт бисквита, из которого, используя круглую форму, вырезать заготовки.
Готовое печенье выпекаем при температуре 160 градусов.
Готовые заготовки для печенья необходимо быстро снять и выложить на ровную поверхность. Не давая остыть заготовке, в ее центр кладем бумажную записку с предсказанием и складываем заготовку пополам. Полученный полукруг сгибаем пополам в виде пирамидки и получаем Fortune Cookies. Традиционным напитком к Печенью Судьбы является зеленый чай. Домашний рецепт приготовления печенья также сможете посмотреть на кулинарном сайте рецептов VkusnoDoma.com
Правила выпекания печенья
1. Лучше всего бисквитные заготовки выпекать небольшими партиями, чтобы они не успели остыть и потерять гибкость.
2. Для надписей на бумаге лучше использовать лазерную печать, чтобы чернила не поплыли от жара.
3. Текст предсказаний можно придумать самим, а можно использовать традиционные восточные мудрости, крылатые выражения, афоризмы и т.д. Для детей отлично подойдут советы-пожелания от мультяшных и сказочных героев, таких как Мойдодыр, Айболит, Знайка, Супермен или Гарри Поттер.
Для подростков можно использовать шуточные тексты и анекдоты, которые придутся по вкусу разновозрастной компании.